Tehlike analizi ve CCP belirleme uygulaması.
Gıda üretim tesisleri için hazırlanan iki günlük eğitimde, HACCP ilkeleri ve ön koşul programları, ISO 22000 yapısı içinde örnek bir üretim akış diyagramı üzerinde uygulanır.
İçerik
- Akış diyagramı ve tehlike analizi
- CCP karar ağacı ve kritik limitler
- Alerjen yönetimi ve izlenebilirlik testi
- Geri çağırma tatbikatı planlaması
Katılımcılara örnek HACCP planı şablonu verilir.